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台湾茶香酿啤酒 惊艳国际勇夺大奖

2016-3-1 15:02:55      点击:

  【中国国际啤酒网】你以为啤酒只能冰着喝?啤酒只能跟水果结合?去年甫成立的台湾本土精酿啤酒品牌“啤酒头”,大胆地把台湾茶、屏东可可豆放进啤酒里,还顺应节气推出7款节气啤酒,让春收的乌龙茶酿成“谷雨”啤酒、立夏采收的东方美人茶制成“立秋”、冬茶铁观音混搭比利时双倍啤酒成为“立冬”,其中后两款啤酒适饮温度不得低于12℃,否则会茶香尽失,如此细腻的创意,打破台湾人对啤酒的传统认知。

    有了台湾好茶加入酿造,去年啤酒头在日本主办的国际啤酒大赛International Beer Cup(IBC)中,一举夺下实验性啤酒铜牌和美式淡色啤酒银牌的佳绩,该场竞赛多达750只来自亚洲精酿酒厂强手的啤酒,也证明本土酿造有站上国际舞台的实力。



立秋啤酒加入茶元素(图片提供/啤酒头)

    台湾加入WTO 促成民间精酿啤酒风
    精酿啤酒(craft beer)风潮正在台湾吹起,所谓的精酿啤酒通常来自小型、家庭式酿酒厂(Homebrewing),这类小型酿酒商约莫1970年先于英国兴起,而后扩及世界,和商业啤酒相比,精酿啤酒产量虽少,但酿出的味道、使用的材料较为多元。
    2002年台湾加入WTO、政府废止烟酒公卖后,民间曾兴起一股精酿啤酒潮,当时民间小酒厂如雨后春笋冒出,但真正能存活下来,在国内大厂和进口啤酒间取得一席之地的却不多,因此除了民间小酒厂外,自然也有酿酒狂热者自组的社团组织。
    3位自酿师 撞出节气啤酒系列
    啤酒头3位创办人段渊杰、宋培弘和叶奕辰便是依循这样的脉络结识,他们都是在家酿酒的狂热分子,2010年因网络社群的牵线有了交流。段渊杰是民间小酒厂“北台湾麦酒厂”的酿酒师,宋培弘白天是工程师,晚上则在家搞自酿、拉同好,叶奕辰则因钻研发酵技术而踏进酿酒领域,三人分为6、7、8年级生,却因为啤酒而打破隔阂。
    三人各有所长,聚在一起创立啤酒头,就像啤酒配炸鸡一样搭。段渊杰具有民营小酒厂的酿酒技术,宋培弘玩自酿之余,很擅长营销包装,而团队中最年轻的叶奕辰则是“叶氏液态酿酒酵母专卖店”创办人,
    段渊杰指出,“若说麦芽是啤酒酿造中的灵魂,那酵母无非就是投手,台湾过去很少人做啤酒酵母,大多只能从国外进口种类较少的干式酵母,而若要进口液态酵母,则得承担长途运输酵母恐失去活性、受污染的问题,有了台制叶氏液态酵母后,啤酒头能酿造的啤酒种类自然较不受限。”



啤酒头创办人宋培弘(左)、段渊杰(中)、叶奕辰(右)摄影/郭琇真

    结合在地物产 茶叶担纲啤酒花的角色
    三个人是抱着“做出属于台湾风格的精酿啤酒”而创立啤酒头,他们不仅从“节气”着手,打造属于台湾时态的啤酒,多款啤酒还结合在地茶叶、小麦和可可酿造,例如“立秋”是挑选具有蜂蜜果香的东方美人茶、“立冬”则是茶韵浑厚的铁观音,段渊杰兴奋的说,“台湾茶叶的质量在世界上数一数二,品种多到不得了,占有极高的发言权,因此好质量的茶叶拿来入酒,便能玩出很多可能性。”

茶叶要如何入酒呢?段渊杰解释,酿啤酒不可或缺的无非是麦芽、啤酒花和酵母等3原料,其中啤酒花又分为香味型和苦味型两种,掌控啤酒的香气和苦的口感,以茶入酒便是让茶叶取代其中香味型啤酒花的角色。
    什么茶叶搭配什么种类的啤酒,自然有其学问。像属于重发酵茶的铁观音,茶味浓厚、茶汤颜色也较深,搭配以果酯味见长、颜色较深的比利时双倍啤酒,「果香味是爆炸性的高,酿出来的颜色也很符合比利时双倍啤酒的风格。」段渊杰说。
    而啤酒头今年初发表的“小寒”,则以英式司陶特啤酒为基底,在其中添加屏东的可可豆。由于司陶特啤酒是采用深色麦芽酿造,其特色在重烘焙和浓郁的咖啡香气,啤酒头团队在打造这支酒时,让台湾可可豆同样取代香味型啤酒花的角色,就像辛香料一样,在熬煮麦汁添加,提升整体炭焦风味。




加入铁观音的立冬啤酒,味道醇厚(图片提供/啤酒头)

    反复尝试、整锅倒掉 民间精酿啤酒厂创业维艰
    虽然啤酒备受好评,但过程并不容易,三人因为白天都有正业,只能利用晚间创业、讨论实验性啤酒的可能性,宋培弘说,“我们几乎一个月才会见面一次,平常就是传LINE分享想尝试的酿酒配方,进行细节讨论,然后在家自酿,最后在一起试喝。”
    而精酿啤酒创业最困难的就在这反反复覆的实验过程,宋培弘表示,“你别以为自酿啤酒很简单,通常在家实验新配方,顶多做20到50公升,即便试喝后觉得味道不错、很可行,但当把配方送到代工酒厂去仍有可能会失败。”
    宋培弘解释,因为自酿啤酒要规模化,一次一批至少要2000公升,代工厂用大槽煮麦芽和在家买小型锅具做的完全不一样,规模化并不是单单制作啤酒的材料按比例放大就好,不同材料会因不同环境和制造方式而有风味走掉的风险,像去年便曾试验一批2000公升最后付水流的悲惨纪录,因此每一款酒的每一批装瓶后,我们都要试喝、检视质量才可卖出。
    段渊杰补充,啤酒头目前推出的7款节气啤酒,分别有比利时双倍啤酒、英式浅色爱尔啤酒、美式浅色爱尔啤酒等多款种类,每一款啤酒种类的苦味、麦味、果酯味、颜色都不尽相同,因此麦芽该选择深色、浅色、大麦、小麦等,啤酒花的比例要多少,都端看酿酒师的经验法则,从不断实验中搭配出符合该风格种类的啤酒,某种程度就像厨师做菜一样,必须一再反复尝试,找出那“完美比例”。
    除了酿酒影响质量外,品尝时的温度也很重要,相较带有热带水果酒花香的“夏至”建议4℃到7℃饮用,“立秋”、“立冬”和“小寒”三款适饮温度约介于12℃到14℃间,温度稍微较高。
    “对我来说做啤酒头很过瘾,”段渊杰表示,经营啤酒头快一年以来,我不断从中尝试不同风格种类的啤酒,也开始学习用材料的搭配说啤酒的故事,让更多非精酿啤酒的消费者能够认识这块领域,这对我来说是很大的成长。
    土地长出来的啤酒 啤酒头希望国际看见台湾
    去年9月,刚成立不到半年、推出的啤酒产品只有5款的“啤酒头”,在日本主办的国际啤酒大赛International Beer Cup(IBC)中,一举夺下实验性啤酒铜牌和美式淡色啤酒银牌的佳绩,该场竞赛多达750只来自亚洲精酿酒厂强手的啤酒,三人对于这样的成绩十分惊喜。
    这样的奖励某种程度正验证了台湾的精酿啤酒也有站上国际舞台的可能,叶奕辰说,不仅如此,我们用台湾物产酿台湾啤酒,用节气说台湾的故事,这也可以让国际间不了解台湾是什么样子的人,有了媒介可以更加认识台湾。



去年拿到IBC竞赛的两只啤酒(图片来源/啤酒头提供)